油脂化學章節(jié)練習(2019.05.13)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：折光指數(shù)1.466-1.470 參考答案：
低濃度鹽時，離子同蛋白質(zhì)電荷作用，有助于蛋白質(zhì)的水化作用和溶解度的提高－稱為鹽溶效應。
參考答案：食品中能夠吸收或反射可見光進而使食品呈現(xiàn)各種顏色的物質(zhì)稱為食品色素（foodpigments），包括食品原料中固有的天然... 參考答案：
通常指食物成分進入人體口腔內(nèi)對舌頭產(chǎn)生的各種化學味覺。
參考答案：
有酶參與的氧化反應稱為酶促氧化。
機理：通過活化能減少增加了具有足夠達到活化能并形成產(chǎn)物的反應物分子的數(shù)量。
參考答案：洗滌劑是具有洗滌去污作用的多組分物質(zhì)。洗滌劑可分為工業(yè)用洗滌劑（用于紡織工業(yè)、金屬表面處理和車輛洗刷）和日用洗滌劑（洗滌... 參考答案：
油脂在加熱時油脂的揮發(fā)物能被點燃但不能維持燃燒的溫度。
