是指單位容積中稻谷的重量，以千克/立方米為單位。
食品中心從－1℃降至－5℃所需時間在30分鐘以內(nèi)的稱為速凍；超過30分鐘的稱為緩凍。
酥性面團俗稱冷粉，以其在較低的溫度下調制，要求面團要有較大的過塑性，彈性和粘性，少有結合力，不黏輥。
