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每日一練
章節(jié)練習
食品感官鑒評名詞解釋每日一練(2020.04.27)
來源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋
異常風味
參考答案：
非產(chǎn)品本身所具有的風味（通常與產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)相聯(lián)系）。
2.名詞解釋
參照值
參考答案：
與被評價的樣品對比的一個選擇的值（一個或幾個特性值，或者某產(chǎn)品的值）。
3.名詞解釋
評估檢驗法
參考答案：
由鑒評員在一個或多個指標基礎上，對一個或多個樣品進行分類、排序的方法。
4.名詞解釋
拮抗效應
參考答案：
兩種或多種刺激的綜合效應，它導致感覺水平低于預期的每種刺激各自效應的疊加。
5.名詞解釋
可口性
參考答案：
能使消費者喜愛食用的食品的綜合特性。
