食品感官鑒評章節(jié)練習(2020.01.07)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：要求鑒評員把樣品的品質特性的數(shù)字標度形式來評價的檢驗為法。 參考答案：分析型；偏愛型；差別檢驗法；類別檢驗法；描述檢驗法 參考答案：（1）食品處于正常顏色才會使味、嗅覺評定正常，否則靈敏度下降或不能正確感覺
（2）色澤對分析評價食品具有的作用... 參考答案：由某些物質（例如碳酸氫鈉）在嘴里產(chǎn)生的復合感覺。 參考答案：是指感官或感受體對所能接受的刺激變化范圍的上、下限以及對這個范圍內最微小變化感覺的靈敏程度。 參考答案：以隨機順序同時出示兩個樣品給評價員，要求評價員對這兩個樣品進行比較，判定兩個樣品間是否存在某種差異及其差異方向（如某些特... 參考答案：
（1）定性法；
（2）定量法：喜好試驗——選擇；接受試驗——分級。
