食品工藝學(xué)綜合練習(xí)問答題每日一練(2020.05.21)

問答題
延長半干半濕食品保質(zhì)期的措施？
答案：降低水分活度：加食鹽、糖或甘油等；
添加合適的防腐劑：山梨酸鉀等，注意不要超標；
結(jié)合低溫保藏或巴氏...
問答題
食品的酸度對微生物的耐熱性有什么影響？
答案：1.微生物的耐熱性在中性或接近中性的環(huán)境中最強，而偏酸性或偏堿性的條件都會降低微生物的耐熱性，且以酸性條件的影響最為顯著...
問答題
什么是尸僵？簡述尸僵形成的原因及過程。
答案：剛剛宰后的肌肉，各種生物細胞內(nèi)的生物化學(xué)反應(yīng)仍在繼續(xù)進行但是由于放血帶來了體液平衡的破壞、供氧的停止，整個細胞內(nèi)很快變成...
問答題
影響微生物耐熱性的因素有哪些？
答案：（1）水分活度
（2）脂肪
（3）鹽類
（4）糖類
（5）PH值
（6...
問答題
按含糖量分葡萄酒的種類？
答案：干葡萄酒；半干葡萄酒；半甜葡萄酒；甜葡萄酒。