食品工藝學綜合練習章節(jié)練習(2020.05.21)
來源：考試資料網
參考答案：功能性乳粉具有一般乳粉的營養(yǎng)功能，感覺功能外，還應具有生理調節(jié)功能即乳粉中的某些成分能促進肌體的消化、吸收、調整機體節(jié)律... 參考答案：畜禽在宰殺后，生活時正常的生化平衡被打破。在動物體內組織酶的作用下，發(fā)生一系列的復雜的生化反應，結果產生外觀上的僵硬狀態(tài)... 參考答案：動物食品，果蔬產品，谷物食品，調味品與脫水蔬菜，酒類陳化，加工器具的消毒。 參考答案：（1）凍結食品解凍時，內部冰結晶融化成水，如果不能回復到原細胞中去，不能被肉質吸收，這些水分就變成液滴流出來。
參考答案：1.微生物的種類和數量；
2.食品的酸度和其他化學成分；
3.傳熱的方式和傳熱速度：罐頭容器的種類和... 參考答案：罐頭排氣：通過排氣，使罐頭在密封、殺菌冷卻后獲得一定的真空度，并有助于保證和提高罐頭質量。
作用與效果：
