食品工藝學(xué)綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.05.31)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.填空題小麥面筋蛋白質(zhì)主要是（）組成。
參考答案：麥膠蛋白、麥谷蛋白
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述中空纖維制氮機(jī)的原理。
參考答案：分離膜組由數(shù)百萬(wàn)根中空的聚合纖維構(gòu)成，這些纖維利用空氣中各組份的滲透率不同而將其分開(kāi)，氧和水蒸氣快速?gòu)睦w維中滲出，氧氣到...
5.問(wèn)答題什么是美拉德反應(yīng)？如何防止？
參考答案：美拉德反應(yīng)：凡是由氨基（-NH3）與羰基（＞C=O）經(jīng)縮合、聚合生成黑色素的反應(yīng)都稱(chēng)為羰氨反應(yīng)，又...
8.問(wèn)答題食品輻射引起的效應(yīng)有哪些方面，各有何特點(diǎn)？
參考答案：1）物理效應(yīng)：γ射線(xiàn)和X射線(xiàn)對(duì)物質(zhì)的作用：兩種射線(xiàn)本質(zhì)上與可見(jiàn)光一樣，是電磁輻射，但兩者波長(zhǎng)短，表現(xiàn)強(qiáng)烈的粒...
9.問(wèn)答題試述冷凍干燥的原理和優(yōu)缺點(diǎn)。
參考答案：原理：冷凍干燥是將溫度降低到冷凍溫度下進(jìn)行。冷凍干燥就是利用冰晶升華的原理，在高度真空的環(huán)境下，將已凍結(jié)了的食品物料的水...
10 培根一般采用（）法腌制。
