食品工藝學綜合練習章節(jié)練習(2020.05.31)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：a=425*10=4250，b=0.0005
F118=D118（lga-lgb）=4.... 參考答案：產(chǎn)生二氧化碳；使面包體積疏松；改善面包風味；增加面包的營養(yǎng)價值 參考答案：
是殺菌時間變化10倍所需要相應改變的溫度數(shù)。
參考答案：1.罐頭食品的物理特性
2.罐藏容器材料的物理性質、厚度和幾何尺寸
3.罐頭食品的初溫
4... 參考答案：原料驗收→解凍→預處理→切塊→裝罐→排氣→密封→殺...
