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02680農(nóng)產(chǎn)品加工名詞解釋每日一練(2020.06.08)

  • 名詞解釋

    超臨界流體萃取

    答案：利用流體(溶劑)在臨界點(diǎn)附近某一區(qū)域(超臨界區(qū))內(nèi)，它與待分離混合物中的溶質(zhì)具有異常相平衡行為和傳遞性能、且它對溶質(zhì)溶解...
  • 名詞解釋

    過冷現(xiàn)象

    答案：食品溫度降到凍結(jié)點(diǎn)時(shí)并不馬上結(jié)冰，只有當(dāng)溫度下降到更低的溫度(過冷點(diǎn))，食品內(nèi)部的水分能形成穩(wěn)定冰晶核時(shí)，食品內(nèi)部的水分...
  • 名詞解釋

    腌漬

    答案：食品加工時(shí)，將食鹽，食糖或食用酸加入到食品中的工藝，稱為腌漬，由此工藝加工而成的食品稱為腌漬食品。
  • 名詞解釋

    頂隙

    答案：指罐內(nèi)食品的表面與罐蓋內(nèi)表面之間的空隙。
  • 名詞解釋

    食品凍結(jié)

    答案：將食品的溫度降低到食品凍結(jié)點(diǎn)以下的某一預(yù)定溫度，使食品中的大部分水分凍結(jié)成冰晶體的過程。