制糖工藝章節(jié)練習(2017.12.31)

來源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋排汁溝
參考答案：

前輥和后輥的齒紋根部，用以排泄蔗所開的環(huán)形深溝。

2.名詞解釋綿白糖（綿糖）
參考答案：

將晶粒較細的白砂糖與適量的轉化糖漿均勻混合而得的糖。可分精制、優(yōu)級等。

參考答案：

促使砂糖產(chǎn)生微細的晶粒，改變糖膏質構，方法有二：一是直接起晶法，另一是間接起晶法。

4.名詞解釋蜜洗（復篩）
參考答案：

用純度比砂糖表面蜜膜高的塘蜜與砂糖混和成糖糊后，再分蜜的過程。

5.名詞解釋除鐵器
參考答案：

利用磁場除去混雜在蔗層（2.3.2.2）或甜菜中的鋼鐵物品的裝置。

6.名詞解釋蔗糖
參考答案：平衡對生產(chǎn)過程中蔗糖（或糖度）的投入和產(chǎn)出（包括損失）所作的物料衡算。以了解蔗糖（或糖度）損失的情況，可以蔗精或糖度作為...
參考答案：熔點：指油脂由固態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)的溫度，它表征油脂的軟硬。
凝固點：油脂由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)時的溫度。
碘價：每...
8.名詞解釋糠醛
參考答案：

又名呋喃甲醛，具有呋喃雜環(huán)結構和一個醛基，是用含多縮戊糖入蔗渣玉米芯為原料經(jīng)加酸作觸媒水鮮、蒸餾，精餾而成。

參考答案：

蔗糖受某些細菌（如腸系膜狀白念珠菌）的作用.分解并聚合生成的一種高粘狀或凝膠狀的多糖。

10.名詞解釋甘蔗纖維分
參考答案：

甘蔗組織中不溶于水的物質對甘蔗的重量百分數(shù)。