制糖工藝章節(jié)練習(xí)(2018.02.02)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：機械對熬煮到一定濃度的混合糖漿流體進行劇烈的攪擦。從而克服系統(tǒng)的表面張力，通過表面活性劑—發(fā)泡劑的作用，創(chuàng)造...
參考答案：通常的主要有三種：
（1）片或塊成型：純巧克力成型；
（2）殼模成型：夾心巧克力成型，包括倒模制殼和...
參考答案：可可脂又稱可可白脫，是從可可液中榨取而得的一種乳黃色的植物硬脂，在常溫下堅硬而有碎裂性，從液態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)時，有明顯的收縮...
4.名詞解釋甜菜切絲
參考答案：

甜菜經(jīng)切絲機切成規(guī)定形狀菜絲的過程

5.名詞解釋蔗梢
參考答案：是甘蔗莖頂端分生組織生長點（俗稱蔗黃）所在部位。因甘蔗制糖份的積累，是由基部自下而上，成熟初期梢部節(jié)段蔗糖分很低，致影響...
6.名詞解釋綿白糖（綿糖）
參考答案：

將晶粒較細的白砂糖與適量的轉(zhuǎn)化糖漿均勻混合而得的糖?？煞志啤?yōu)級等。

7.名詞解釋蔗糖轉(zhuǎn)化
參考答案：

蔗糖溶液在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖和果糖等分子混合物的過程。

8.名詞解釋洗菜機
參考答案：

用來進行甜菜洗滌，并進一步清除夾雜物的設(shè)備。

參考答案：蒸汽噴射器是不銹鋼無縫鋼管制成，糖漿輸入管直接穿過蒸汽分配室，伸入熬煮器內(nèi)，并在未端裝有一只噴頭。蒸汽進入分配室后由四根...
10.名詞解釋卸蔗臺
參考答案：

供甘蔗給輸蔗機所用的平臺。有固定式、鏈板式和傾卸式三種類型