油脂加工技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2018.02.01)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：飼料用豆粕的質(zhì)量指標(biāo)主要有蛋白質(zhì)含量、纖維素含量、尿素酶活性、蛋白質(zhì)的KOH溶解度、感官指標(biāo)，其次還有殘溶量、殘油量、含...
參考答案：（一）從原料種類分類：
1.植物性起酥油。
2.動(dòng)物性起酥油。
3.動(dòng)植物混合型起酥油。<...
參考答案：影響螺旋榨油機(jī)榨膛中壓力大小的因素：榨機(jī)結(jié)構(gòu)特性-不同榨油機(jī)的理論壓縮比不同，工作時(shí)榨膛中產(chǎn)生的壓力也不同；榨料機(jī)械性質(zhì)...
參考答案：（一）基料油脂的選擇與組成。
1.基料油脂的品質(zhì)必須達(dá)到或超過高級(jí)烹調(diào)油標(biāo)準(zhǔn)。
2.家庭用人造奶油基...
參考答案：

（1）溶劑和水互不溶解
（2）溶劑與水的相對(duì)密度不同

參考答案：

A.包裝的首要目的是保護(hù)產(chǎn)品，使其避免變質(zhì)、減少損失。
B.便于產(chǎn)品的儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸。

7.問答題什么是醇解？
參考答案：中性油或脂肪酸一元醇酯在催化劑的作用下與一種醇作用，交換?；蛘哒f交換烷氧基，生成新酯的反應(yīng)叫醇解。醇解也是可逆反應(yīng)，酸...
參考答案：在酸、堿或金屬催化劑的作用下，同種油脂或不同種油脂的甘三酯分子之間或分子內(nèi)的?；俜峙?，最終達(dá)到在甘三酯混合物內(nèi)部脂肪酸...
參考答案：大豆一次脫皮工藝：大豆-干燥調(diào)質(zhì)-破碎-風(fēng)選皮仁分離-篩選皮仁分離-軋坯
選用設(shè)備的型式：干燥調(diào)質(zhì)塔、齒輥破碎...
參考答案：飼料豆粕脫溶需要高溫（110-125）、濕熱（60kg蒸汽/t粕）、較長(zhǎng)時(shí)間（30min以上），以去除尿素酶等抗?fàn)I養(yǎng)因子...