糧油工程章節(jié)練習(2018.09.26)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：
秈型糯性的稻的果實，糙米一般呈長橢圓形或細長形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明狀（俗稱陰糯）粘性大。
參考答案：在顯微鏡下細心觀察時，淀粉粒都具有環(huán)層結構。有的可以看到明顯的環(huán)紋（或輪紋），與樹木的年輪有些相象，其中以馬鈴薯淀粉粒的... 參考答案：
是指去除雜質的油料籽粒質量，（其中不完善粒折半計算）占試樣質量的百分率?；ㄉ蕛羧寿|量或甘薯片純質數(shù)量占試樣質量百分率。
參考答案：類型：（1）按取油次數(shù)，可分為直接浸出與預榨浸出二種。（2）按溶劑與油料的混合方式，可分為浸泡式、噴淋式、混合式三種。 ... 參考答案：黏度：對蛋白的穩(wěn)定影響較大，黏度大的物質有助于泡沫的形成和穩(wěn)定。
油脂：油脂是消泡劑，主要是因為油脂的表面張力... 參考答案：室溫水分調節(jié)；高溫水分調節(jié) 參考答案：⑴先將水、糖、蛋、面包添加劑置于攪拌機中充分攪拌，使糖全部溶化，面包添加劑均勻地分散在水中，能夠與面粉中的蛋白質和淀粉充...
