糧油工程章節(jié)練習(2019.01.06)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：將糙米的皮層去掉，使它成為符合使用要求的白米的過程稱為碾米。它是稻谷加工最主要的一道工序，也是保證大米質(zhì)量、提高出米率、... 參考答案：是用科學的手段和方法對糧油的物理性狀、化學性狀、生物學性狀進行評價、檢測和分析的一門專業(yè)技術(shù)，它是一項政策性強、涉及面廣... 參考答案：鹽一般是在面團即將形成時添加。即在面團的面筋擴展階段后期，即面團不再粘附調(diào)粉機缸壁時，食鹽作為最后加入的原料，然后攪拌5...
