00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.04.14)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：菜品的價格構(gòu)成要素包括四部分，分別是：原材料成本、費(fèi)用、稅金、利潤。
參考答案：開胃酒；甜食酒；利口酒
參考答案：（1）便利、實惠、大眾化餐飲供應(yīng)不足。
（2）標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、國際化程度偏低，缺乏有競爭力的國際品牌。
參考答案：白酒；黃酒；葡萄酒；啤酒
參考答案：“隨行就市”法就是餐飲企業(yè)在采取追隨定價策略的時候所采用的方法，即把同行的菜單的價格為己所用。這種方法有利于餐廳隨時把握...