糧油加工學章節(jié)練習(2019.04.27)

來源：考試資料網
參考答案：通過超速離心分析，大豆蛋白質可分為2s、7s、11s、15s 4種組分（s為沉降系數(shù)）。調pH值4.5—4.8，有75%...
8.名詞解釋專用粉
參考答案：即按不同面制品品種的質量要求，經過專門調配而適合生產專門面制品的面粉。