現(xiàn)代廚房管理章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

單項(xiàng)選擇題
領(lǐng)導(dǎo)以身作則激勵(lì)員工創(chuàng)造業(yè)績屬于廚房員工激勵(lì)方法中的（）
A、榮譽(yù)的激勵(lì)
B、感情投資激勵(lì)
C、榜樣的激勵(lì)
D、環(huán)境氣氛激勵(lì)
問答題
簡述廚房設(shè)備用具管理原則、方法、五常法管理的主要內(nèi)容。
答案：管理原則：預(yù)防為主、屬地定崗、追究責(zé)任。
方法：國內(nèi)推廣的“5S管理”法，起源于日本。...
填空題
（）是指在消費(fèi)者點(diǎn)取具體新菜點(diǎn)之后考察其食用情況。
答案：食用率
單項(xiàng)選擇題
廚房開餐管理工作可分為：開餐前準(zhǔn)備、開餐中的出品和開餐后的清理收檔等三個(gè)階段。屬于開餐后管理工作的選項(xiàng)是（）
A.通報(bào)當(dāng)餐缺售與推銷的菜肴品種
B.及時(shí)進(jìn)行退換菜點(diǎn)的處理
C.督查出品手續(xù)與訂單的妥善收管
D.對水養(yǎng)原料進(jìn)行換水處理
單項(xiàng)選擇題
為西餐快餐廳供應(yīng)品種多樣的萊肴、點(diǎn)心、飲品的廚房被稱為（）
A.扒房
B.快餐廚房
C.咖啡廳廚房
D.燒烤廚房
問答題
廚房產(chǎn)品品質(zhì)控制有哪些基本要求？
答案：1、制作菜點(diǎn)生產(chǎn)的操作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2、提高廚房人員的技術(shù)水平。3、建立產(chǎn)品質(zhì)量檢查制度。4、加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備管理。
單項(xiàng)選擇題
廚房發(fā)生火災(zāi)的原因通常有三種，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）
A.由普通的易燃材料引起
B.由廚房空氣濕度引起
C.由易燃物質(zhì)如汽油和油脂引起
D.由電器設(shè)備引起
單項(xiàng)選擇題
招聘廚房員工的正確程序是（）
A.初試一面談一測驗(yàn)一政審—體檢一錄用
B.初試一測試一面試一政審—體檢一錄用
C.初試一面談一測試一體檢一政審一錄用
D.初試一面談一體檢一測試一政審一錄用
單項(xiàng)選擇題
廚房的管理力度、人員的素質(zhì)、設(shè)施設(shè)備的科技含量等都可能直接影響廚房的生產(chǎn)成本，這說明廚房生產(chǎn)中生產(chǎn)成本具有（）特點(diǎn)。
A、不確定性
B、手工性
C、多變性
D、特殊性
單項(xiàng)選擇題
在創(chuàng)新菜點(diǎn)的認(rèn)定中，對那些只有在特殊環(huán)境下、運(yùn)用特殊設(shè)備才能制作的生產(chǎn)工藝復(fù)雜、僅作觀賞之用的菜肴，應(yīng)認(rèn)定為缺乏（）
A.生產(chǎn)價(jià)值
B.推廣價(jià)值
C.經(jīng)濟(jì)價(jià)值
D.社會價(jià)值

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現(xiàn)代廚房管理章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

領(lǐng)導(dǎo)以身作則激勵(lì)員工創(chuàng)造業(yè)績屬于廚房員工激勵(lì)方法中的（）

簡述廚房設(shè)備用具管理原則、方法、五常法管理的主要內(nèi)容。

（）是指在消費(fèi)者點(diǎn)取具體新菜點(diǎn)之后考察其食用情況。

廚房開餐管理工作可分為：開餐前準(zhǔn)備、開餐中的出品和開餐后的清理收檔等三個(gè)階段。屬于開餐后管理工作的選項(xiàng)是（）

為西餐快餐廳供應(yīng)品種多樣的萊肴、點(diǎn)心、飲品的廚房被稱為（）

廚房產(chǎn)品品質(zhì)控制有哪些基本要求？

廚房發(fā)生火災(zāi)的原因通常有三種，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）

招聘廚房員工的正確程序是（）

廚房的管理力度、人員的素質(zhì)、設(shè)施設(shè)備的科技含量等都可能直接影響廚房的生產(chǎn)成本，這說明廚房生產(chǎn)中生產(chǎn)成本具有（）特點(diǎn)。

在創(chuàng)新菜點(diǎn)的認(rèn)定中，對那些只有在特殊環(huán)境下、運(yùn)用特殊設(shè)備才能制作的生產(chǎn)工藝復(fù)雜、僅作觀賞之用的菜肴，應(yīng)認(rèn)定為缺乏（）

現(xiàn)代廚房管理章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

領(lǐng)導(dǎo)以身作則激勵(lì)員工創(chuàng)造業(yè)績屬于廚房員工激勵(lì)方法中的（）

簡述廚房設(shè)備用具管理原則、方法、五常法管理的主要內(nèi)容。

（）是指在消費(fèi)者點(diǎn)取具體新菜點(diǎn)之后考察其食用情況。

廚房開餐管理工作可分為：開餐前準(zhǔn)備、開餐中的出品和開餐后的清理收檔等三個(gè)階段。屬于開餐后管理工作的選項(xiàng)是（）

為西餐快餐廳供應(yīng)品種多樣的萊肴、點(diǎn)心、飲品的廚房被稱為（）

廚房產(chǎn)品品質(zhì)控制有哪些基本要求？

廚房發(fā)生火災(zāi)的原因通常有三種，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）

招聘廚房員工的正確程序是（）

廚房的管理力度、人員的素質(zhì)、設(shè)施設(shè)備的科技含量等都可能直接影響廚房的生產(chǎn)成本，這說明廚房生產(chǎn)中生產(chǎn)成本具有（）特點(diǎn)。

在創(chuàng)新菜點(diǎn)的認(rèn)定中，對那些只有在特殊環(huán)境下、運(yùn)用特殊設(shè)備才能制作的生產(chǎn)工藝復(fù)雜、僅作觀賞之用的菜肴，應(yīng)認(rèn)定為缺乏（）

簡述廚房設(shè)備用具管理原則、方法、五常法管理的主要內(nèi)容。

廚房開餐管理工作可分為：開餐前準(zhǔn)備、開餐中的出品和開餐后的清理收檔等三個(gè)階段。屬于開餐后管理工作的選項(xiàng)是（）

為西餐快餐廳供應(yīng)品種多樣的萊肴、點(diǎn)心、飲品的廚房被稱為（）

廚房產(chǎn)品品質(zhì)控制有哪些基本要求？

廚房發(fā)生火災(zāi)的原因通常有三種，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）

廚房的管理力度、人員的素質(zhì)、設(shè)施設(shè)備的科技含量等都可能直接影響廚房的生產(chǎn)成本，這說明廚房生產(chǎn)中生產(chǎn)成本具有（）特點(diǎn)。

在創(chuàng)新菜點(diǎn)的認(rèn)定中，對那些只有在特殊環(huán)境下、運(yùn)用特殊設(shè)備才能制作的生產(chǎn)工藝復(fù)雜、僅作觀賞之用的菜肴，應(yīng)認(rèn)定為缺乏（）