現(xiàn)代廚房管理章節(jié)練習(xí)(2019.07.10)

問答題
廚房必備的生產(chǎn)條件有哪些？
答案：（1）原料的采供、申領(lǐng)渠道要暢通，貨源要有保障。各種原料、調(diào)料、用具、用品不斷檔，規(guī)格、質(zhì)量要符合要求。
（...
問答題
加工原料L槳工作標(biāo)準(zhǔn)與要求是什么？
答案：
（1）調(diào)味品用料臺理，調(diào)味準(zhǔn)確；
（2）濃度適當(dāng)，色澤符臺菜肴要求。
問答題
簡述爐具、液化氣安全管理。
答案：1、煤氣爐具設(shè)計(jì)在通風(fēng)良好的中央廚房中使用，須遠(yuǎn)離易燃物品，并要求布局在不易燃燒的物體上。
2、使用煤氣前，應(yīng)...
單項(xiàng)選擇題
下面哪一項(xiàng)不是亞光拉絲不銹鋼水槽的特點(diǎn)（）。
A．抗劃傷能力較強(qiáng)
B．沒有光澤度，視覺效果差
C．光亮、美觀
D．耐用
問答題
廚房中預(yù)防割傷的具體措施有哪些？
答案：（1）鋒利的工具應(yīng)妥善保管；
（2）按安全操作規(guī)程使用刀具；
（3）保持刀刃的鋒利；
（4...
填空題
（）指用于將廚房烹調(diào)時(shí)產(chǎn)生的煙汽及時(shí)抽排出廚房的各類煙罩等，這些設(shè)備及其正常運(yùn)行是保怔廚房良好空與的基礎(chǔ)。
答案：抽排油煙設(shè)備
問答題
廚房設(shè)備安全性原則的內(nèi)涵是什么？
答案：（1）廚房環(huán)境即設(shè)備布局的環(huán)境訣定了選擇廚房設(shè)備必須充分考慮安全因素；
（2）廚房設(shè)備的安全性，要在設(shè)備牢靠、...
問答題
宴會預(yù)定部門的作用是什么？
答案：
宴會預(yù)定部門代表飯店與賓客接觸、洽談并接受、處理宴會等用餐需求的工作，負(fù)責(zé)對餐飲經(jīng)營客情信息進(jìn)行搜集、整理和發(fā)布。
單項(xiàng)選擇題
HACCP管理系統(tǒng)的第四涉驟是對關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)施監(jiān)控。實(shí)施監(jiān)控的過程，需要每個(gè)餐廳或廚房都必須安排專門人員，負(fù)責(zé)對“關(guān)鍵控制”的監(jiān)控工作。監(jiān)控的主要目的包括跟蹤、測量以及（）。
A.提供可能
B.保留證據(jù)
C.提供依據(jù)
D.提供幫助
問答題
簡述廚房的開餐管理。
答案：廚房開餐管理，主要指烹調(diào)、出品廚房在開餐期間圍繞和配合餐廳經(jīng)營、針對開餐的不同進(jìn)程開展的各項(xiàng)控制管理工作，主要包括開餐前...

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現(xiàn)代廚房管理章節(jié)練習(xí)(2019.07.10)

廚房必備的生產(chǎn)條件有哪些？

加工原料L槳工作標(biāo)準(zhǔn)與要求是什么？

簡述爐具、液化氣安全管理。

下面哪一項(xiàng)不是亞光拉絲不銹鋼水槽的特點(diǎn)（）。

廚房中預(yù)防割傷的具體措施有哪些？

（）指用于將廚房烹調(diào)時(shí)產(chǎn)生的煙汽及時(shí)抽排出廚房的各類煙罩等，這些設(shè)備及其正常運(yùn)行是保怔廚房良好空與的基礎(chǔ)。

廚房設(shè)備安全性原則的內(nèi)涵是什么？

宴會預(yù)定部門的作用是什么？

簡述廚房的開餐管理。

現(xiàn)代廚房管理章節(jié)練習(xí)(2019.07.10)

廚房必備的生產(chǎn)條件有哪些？

加工原料L槳工作標(biāo)準(zhǔn)與要求是什么？

簡述爐具、液化氣安全管理。

下面哪一項(xiàng)不是亞光拉絲不銹鋼水槽的特點(diǎn)（）。

廚房中預(yù)防割傷的具體措施有哪些？

（）指用于將廚房烹調(diào)時(shí)產(chǎn)生的煙汽及時(shí)抽排出廚房的各類煙罩等，這些設(shè)備及其正常運(yùn)行是保怔廚房良好空與的基礎(chǔ)。

廚房設(shè)備安全性原則的內(nèi)涵是什么？

宴會預(yù)定部門的作用是什么？

簡述廚房的開餐管理。

廚房必備的生產(chǎn)條件有哪些？

加工原料L槳工作標(biāo)準(zhǔn)與要求是什么？

簡述爐具、液化氣安全管理。

廚房中預(yù)防割傷的具體措施有哪些？

（）指用于將廚房烹調(diào)時(shí)產(chǎn)生的煙汽及時(shí)抽排出廚房的各類煙罩等，這些設(shè)備及其正常運(yùn)行是保怔廚房良好空與的基礎(chǔ)。

廚房設(shè)備安全性原則的內(nèi)涵是什么？

宴會預(yù)定部門的作用是什么？

簡述廚房的開餐管理。