谷物科學(xué)原理章節(jié)練習(xí)(2019.10.16)

名詞解釋
緩蘇
答案：
指谷物通過一個(gè)干燥過程以后停止干燥，保持溫度不變，維持一定時(shí)間段，使谷粒內(nèi)部的水分向外擴(kuò)散，降低內(nèi)外的水分梯度。
問答題
簡述脫殼碾米的流程
答案：稻谷經(jīng)過清洗，包括篩選，風(fēng)選，相對(duì)密度去石，磁選等去除各種雜質(zhì)后，脫掉稻殼成糙米，再進(jìn)行糙米和稻谷的分離，純的糙米碾去外...
名詞解釋
粳糯米（milledround-grainglutinousrice）
答案：用粳型糯性稻谷加工成的大米。米粒一般呈橢圓形，乳白色，不透明，也有的呈半透明狀（俗稱陰糯），黏性大。分特等、標(biāo)準(zhǔn)一等、標(biāo)...
問答題
流化床干燥的特點(diǎn)。
答案：氣流速度比固定床時(shí)明顯要高，谷物處于流態(tài)化，谷粒與氣體接觸面積增加，谷物處于流化態(tài)時(shí)與氣體之間的傳熱、傳質(zhì)速度加快。流化...
問答題
大米碾白精度與營養(yǎng)價(jià)值的關(guān)系如何？
答案：
大米碾白時(shí)，糖層和大部分的胚被碾下來，而糖層和糊粉層中含有極豐富的維生素和蛋白質(zhì)。所以加工精度越高，營養(yǎng)損失越多。
問答題
什么是淀粉糖的DE？
答案：DE指葡萄糖值，表示淀粉水解程度。已水解的糖苷的百分率。DE（%）=還原糖（以葡萄糖表示）/固形物×100; 注意DE不...
問答題
制粉生產(chǎn)工藝分為濕法玉米淀粉和干法玉米淀粉：
答案：濕法玉米淀粉是原料玉米經(jīng)過凈化、亞硫酸溶液浸泡、破碎、胚芽分離、細(xì)磨、纖維分離、蛋白分離、淀粉洗滌、脫水、干燥等工序得到...
問答題
簡述發(fā)酵保藏的原理？
答案：1）有利菌一旦能大批生長，在它們所產(chǎn)生的酒精和酸的影響下，原來有可能被腐敗菌所利用的食物成分將被發(fā)酵菌作利用；
問答題
請(qǐng)用技術(shù)系統(tǒng)完備性法則解釋帆船運(yùn)輸系統(tǒng)。
答案：一個(gè)完整的技術(shù)系統(tǒng)必須包括以下四個(gè)部分：即動(dòng)力裝置、傳輸裝置、執(zhí)行裝置和控制裝置。帆船的運(yùn)輸系統(tǒng)是利用能源風(fēng)能通過動(dòng)力裝...
問答題
簡述農(nóng)業(yè)機(jī)械化發(fā)展的發(fā)展途徑。
答案：1.找準(zhǔn)農(nóng)業(yè)機(jī)械化發(fā)展的切入點(diǎn)，走農(nóng)民購買與國家扶持相結(jié)合的道路
2.因地制宜，根據(jù)農(nóng)業(yè)機(jī)械化技術(shù)的難易程度，...