食品原料學章節(jié)練習(2020.03.18)

名詞解釋
延伸性
答案：是指濕面筋在拉伸時所表現(xiàn)的延伸性能，即指將濕面筋拉伸到接近斷裂時的長度。延伸性長：15cm以上短：8cm以下中等：8-1...
問答題
簡述玉米的儲藏特點。
答案：（1）吸濕性強、呼吸旺盛；
（2）陳化和酸敗
儲藏過程中，隨著時間的延長，雖未發(fā)熱霉變，但由于酶的活...
判斷題
西式灌腸源于歐洲，目前在德國和意大利生產(chǎn)較多。
答案：正確
問答題
滅火方法有哪些？各用在什么情景？
答案：
1、隔離法：2、窒息法：3、冷卻法：4、化學中斷法（又叫抑制法）
名詞解釋
魚貝類的死后僵硬
答案：魚貝類的死后肌肉由柔軟而有透明感變得硬化和不透明感，這種現(xiàn)象稱為死后僵硬。受生理狀態(tài)、疲勞程度、漁獲方法等各種條件的影響...
問答題
秈米、粳米和糯米的特點？
答案：秈米：米粒呈長圓形或細長形，出米率低，米飯膨脹性大，支鏈淀粉含量低，粘性小
粳米：米粒呈卵圓形或橢圓形，出米率...
單項選擇題
菠蘿在（）攝氏度以下，會有冷害危險。
A.0～1
B.7
C.-1～-2
D.20
問答題
我國豬肉的分割方法？
答案：
通常將半胴體分為肩、背、腹、臀、腿五大部分。
填空題
磷脂可分為（）和（）。
答案：甘油磷脂肪,鞘磷脂
名詞解釋
小雜糧
答案：泛指日月小、種植面積少、種植地區(qū)和種植方法特殊、有特種用途的多種糧豆。成熟組織：成熟組織是分生組織衍生的大部分細胞，逐漸...