食品原料學章節(jié)練習(2020.05.06)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：茶多酚、咖啡因
參考答案：油在空氣中表面形成干膜的難易
參考答案：拉伸儀的原理是將通過粉質(zhì)儀制備好的面團，在拉伸儀的滾圓器和搓條器里整形成園柱體后，放人儀器的衡溫衡濕箱中靜置45min，...
參考答案：

小麥蛋白質(zhì)的氨基酸組成中，賴氨酸質(zhì)量分數(shù)少，是限制氨基酸。

參考答案：胚乳質(zhì)地（玻璃，粉）；硬度（硬軟）形狀（長圓）大??；顏色（白紅）容積（豐滿脊細）蛋白含量（多筋，少）面筋性能（強力薄力）...