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食品原料學(xué)填空題每日一練(2020.06.05)
填空題
各種調(diào)味品具有不同的呈味成分，其中錯(cuò)誤的說法是：味精的主要成分是（）。
答案：
5-苷酸
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填空題
精制魚油與精制濃縮魚油主要含有（）和（）。
答案：
EPA；DHA
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填空題
在果酒釀造時(shí)，利用果汁中的蛋白質(zhì)與（）物質(zhì)形成不溶性物質(zhì)而沉淀，消除酒液中的懸浮物質(zhì)而澄清。
答案：
單寧類物質(zhì)
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單項(xiàng)選擇題
不屬于世界衛(wèi)生組織公布的全球十大垃圾食物的是：（）。
A.油炸類食品
B.汽水可樂類食品
C.熟食鹵味類食品
D.燒烤類食品
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填空題
面筋的彈性與面筋蛋白質(zhì)分子中的（）密切相關(guān)。
答案：
二硫鍵
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