食品原料學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.06)
來源：考試資料網(wǎng)2.問答題燃燒的過程是怎樣持續(xù)下去的？
參考答案：1、誘導(dǎo)能（點(diǎn)火能量）使可燃物分子活化
2、活化的分子產(chǎn)生活性游離基誘發(fā)其他分子
3、活化的分子...
2、活化的分子產(chǎn)生活性游離基誘發(fā)其他分子
3、活化的分子...
3.名詞解釋單糖
參考答案：
根據(jù)單糖分子中碳原子數(shù)目的不同，可以分為丙糖、丁糖、戊糖和己糖。糧油食品原料中最重要的是己糖，其次是戊糖。
4.填空題果膠形成凝膠的條件（），（），（）。
參考答案：糖含量60-65%；pH2.0-3.5；果膠含量0.3%-0.7%
5.問答題玉米醇溶蛋白的特性有哪些？
參考答案：玉米蛋白質(zhì)中主要是醇溶蛋白和谷蛋白，醇溶蛋白是非全價(jià)蛋白，白蛋白和球蛋白為全價(jià)蛋白。
玉米醇溶蛋白不溶于水，可...
玉米醇溶蛋白不溶于水，可...
6.判斷題柑橘類的必須完全成熟后才可采摘
參考答案：魚肉蛋白質(zhì)的組成：細(xì)胞內(nèi)蛋白----肌原纖維蛋白、肌漿蛋白
細(xì)胞外蛋白---肌基質(zhì)蛋白
（1）肌原纖...
細(xì)胞外蛋白---肌基質(zhì)蛋白
（1）肌原纖...
