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1 標準吐司面包配方內(nèi)水的用量應為（）

2 烘烤前，烤箱應根據(jù)品種要求進行（）。

3 機械設備在使用過程中應嚴格遵循（），避免設備超負荷工作。

4 制作面包有直接法和中種法，各有其優(yōu)點和缺點，下列哪些項是中種法的優(yōu)點（）

5 松餅的制作，以蘇格蘭簡易法一起攪拌的方式為：（）

6 防止蛋液的微生物污染，可在（）對蛋液進行殺菌.

7.問答題清酥的包油方法和折疊方法有哪些？

8 蛋白打發(fā)時，為增加其潔白度，可加入適量的（）

9 油脂暴露在空氣中會自發(fā)進行氧化作用而產(chǎn)生異味和苦味的現(xiàn)象稱為油脂的（）。

10.判斷題食用油不宜長時間放置于高溫或日光直射的地方。

烘焙工考試章節(jié)練習(2020.05.29)