水產(chǎn)食品加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.06.01)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.問(wèn)答題養(yǎng)殖對(duì)蝦的飼料為什么要添加蝦殼粉？
參考答案：
對(duì)蝦不能合成類(lèi)胡蘿卜素，只能通過(guò)食物攝取，蝦殼粉含有豐富的類(lèi)胡蘿卜素。
2.名詞解釋魚(yú)體死后僵硬
參考答案：
魚(yú)貝類(lèi)死后肌肉由柔軟而有透明感而變得硬化和不透明感，這種現(xiàn)象稱(chēng)為死后僵硬。
5.名詞解釋冷凍魚(yú)糜
參考答案：
將原料魚(yú)經(jīng)采肉、漂洗、精濾、脫水并加入抗凍劑、攪拌和冷凍加工制成的糜狀產(chǎn)品被稱(chēng)為冷凍魚(yú)糜。
6.問(wèn)答題列出三種常用的水產(chǎn)品速凍設(shè)備。
參考答案：
空氣凍結(jié)設(shè)備、平板凍結(jié)設(shè)備、浸漬凍結(jié)設(shè)備、單體凍結(jié)設(shè)備。
8.名詞解釋冰晶長(zhǎng)大
參考答案：凍藏過(guò)程中，凍藏間溫度波動(dòng)，魚(yú)體組之間部分冰晶融化，融化形成的水就附在未融化冰晶表面，再次凍結(jié)后就是冰晶長(zhǎng)大。大冰晶使使...
9.名詞解釋數(shù)遞減時(shí)間（D值）
參考答案：
在一定的環(huán)境和一定的熱力致死溫度條件下，殺死某細(xì)菌群中90%原有活菌數(shù)所需加熱時(shí)間。
10.問(wèn)答題水產(chǎn)食品冷藏時(shí)品質(zhì)變化的現(xiàn)象？
