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1.判斷題小件餐具洗涮完畢應用托盤裝好傳入餐廳。

2 湖南菜有講究入味，重酸辣，鮮香，（）的特點。

3.問答題什么叫紅茶？其種類哪些？

4 下列（）食品不屬偽造食品。

5.判斷題蓄肉類食品吸收率高，味美，可以烹制成多種菜肴，食用價值很高。

6.填空題餐飲企業(yè)和其他企業(yè)生產產品的過程不同，餐飲工作有勞動強度不均衡、接待工作差異、資金周轉慢、（）的特點。

7.填空題緊壓茶的主要品種除青磚、黑磚外，還有花磚、米磚、（）等。

8 紹興加飯酒乙醇含量為17°~18°，含糖量為（）左右。

9 成人每日（）的攝入量約為50g。

餐廳服務員高級章節(jié)練習(2020.06.02)