高級(jí)中式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)4.問(wèn)答題簡(jiǎn)答獸類原料的組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。
參考答案：
①獸類的組織結(jié)構(gòu)與家畜類基本相同；
②野獸易受驚，奔跑多，因而肌肉比例大，脂肪組織比例??；
③肌間脂肪較少，肌纖維粗糙。
9.判斷題木薯中含有亞麻苦苷。
