初級中式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.07)

A、大翻和小翻
B、左翻和右翻
C、斜翻和小翻
D、斜翻和側(cè)翻

A、炸
B、爆
C、燒
D、蓋

A.干發(fā)
B.濕發(fā)
C.水發(fā)
D.自然發(fā)

A.單導(dǎo)熱成熟法
B.油氣結(jié)合成熟法
C.雙導(dǎo)熱成熟法
D.油水結(jié)合成熟法

A.細(xì)嫩
B.彈性
C.黏性
D.拉力

A、維生素
B、味之素
C、纖維素
D、礦物質(zhì)

A.植物性
B.動(dòng)物性
C.礦物性
D.人工合成

A.咸鮮為主
B.麻辣味較多
C.清淡為主
D.熗制味為主