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每日一練
章節(jié)練習
制糖工藝糖果基本知識問答題每日一練(2019.04.23)
來源：考試資料網
1.問答題
酸變性淀粉的特性是什么？
參考答案：
它主要特點是粘度低，流度好。常用規(guī)格60～70，應用在淀粉軟糖制造上。
2.問答題
高麥芽糖漿制造原理及主要成分是什么？
參考答案：
淀粉經酸－酶或酶－酶雙重轉化法水解并經脫色離子交換精制而成的糖漿，主要成分是麥芽糖和麥芽糖多聚體。
3.問答題
如何選擇果膠制造果膠軟糖？
參考答案：
評價或選擇果膠類型與凝膠特性主要以其甲氧基的含量或酯化程度。商品果膠一般分為高甲氧基與低甲氧基兩種不同類型的制品，又按不...
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4.問答題
還原糖的計算公式如何？
參考答案：
R%=W1/W2（1＋m%）×100%
式中R%：配料內需要加入還原糖百分含量
W1：配料內加入...
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5.問答題
什么是間接起晶法？
參考答案：
糖漿熬煮好再加入20～30%事先制備一種標準的結晶中間體—方登糖基，經均勻混合，糖膏逐漸起晶至生成細微的砂質...
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