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制糖工藝糖果基本知識問答題每日一練(2019.08.16)

  • 問答題

    真空熬糖鍋主要控制機(jī)構(gòu)怎樣？

    答案：真空熬糖鍋主要控制機(jī)構(gòu)由真空破氣閥和轉(zhuǎn)鍋機(jī)構(gòu)組成。真空破氣閥是熬糖鍋各控制機(jī)構(gòu)的樞紐。其作用是控制真空蒸發(fā)室與大氣相隔或...
  • 問答題

    連續(xù)雙真空低溫熬糖充氣攪拌設(shè)備有哪些組成？

    答案：它主要由水循環(huán)真空泵控制溫度的蒸汽加熱熬煮器，壓縮機(jī)，帶注射泵熔油鍋，配有雙速攪拌器、加輔料壓力閉鎖裝置，自動操作電控單...
  • 問答題

    飴糖制造原理及主要成分是什么？

    答案：米類淀粉熟化后經(jīng)麥芽酶（β—淀粉酶和少量α－淀粉酶）糖化，分解生成溫和甜的粘稠液體，主要成分是麥芽糖和糊精。
  • 問答題

    制造明膠軟糖工藝關(guān)鍵有哪些？

    答案：首先要正確選擇不同類型的明膠，其次要正確采用明膠的熔膠方法，最好采用減壓的方法制取明膠溶膠或膠胨。物料選配時(shí)應(yīng)考慮有效降...
  • 問答題

    什么是可可液塊？基本組成如何？

    答案：可可豆經(jīng)焙炒，去殼分離出來的豆肉，研磨成漿液即為可可液塊。在溫?zé)釥顟B(tài)下可可液塊具有流體特性，冷卻后凝固成塊。
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