制糖工藝糖果基本知識(shí)問(wèn)答題每日一練(2019.08.13)

問(wèn)答題
膠基糖果的主要特性有哪些？它有哪幾類(lèi)？試舉一例說(shuō)明。
答案：膠基糖果的主要特性有：耐咀嚼性和吹泡特性，由于膠基糖基體的粘彈特性能預(yù)防齲齒、鍛煉人體嚼肌功能，有消除疲勞，健腦提神，潔...
問(wèn)答題
奶粉在奶糖中起著怎樣的作用？
答案：它不但增加奶糖的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)是一種很好的緩沖劑，既能吸附脂肪分子，又能吸附水分子，又能增強(qiáng)糖體的應(yīng)力，起支撐作用，不可缺少...
問(wèn)答題
深色巧克力和牛奶巧克力調(diào)溫度曲線(xiàn)有何不同？
答案：巧克力調(diào)溫曲線(xiàn)為：第一溫區(qū)是40～45℃，第二溫區(qū)是32～27℃，第三溫區(qū)是27～32℃。不同巧克力的調(diào)溫也不完全一致，...
問(wèn)答題
巧克力精磨主要方式有哪幾種？典型設(shè)備有哪些？
答案：巧克力精磨主要方式有多種，常用的有：輥磨、球磨、筒式精磨等。
典型的精磨設(shè)備有：三輥和五輥精磨機(jī)、球磨機(jī)、筒式...
問(wèn)答題
硬糖的特點(diǎn)是什么？
答案：
是堅(jiān)脆透明的，無(wú)定形固體，含水份較低，一般不超過(guò)4%。