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食品原料學(xué)填空題每日一練(2020.06.05)
填空題
糧油籽粒中占全粒重量最多的是（）。
答案：
胚乳
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填空題
根據(jù)生產(chǎn)工藝和參數(shù)的下同，糊精可分為三種類型（）、（）和（）。
答案：
白糊精；黃糊精；大不列顛膠
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填空題
加工油脂主要指以植物油或動(dòng)物油為原料經(jīng)（）、（）、分離、混合等化工操作得到的具有一定性狀的油脂。
答案：
氫化反應(yīng)、酯交換反應(yīng)
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填空題
在蛋白類資源的開(kāi)發(fā)利用過(guò)程中，葉蛋白的絮凝技術(shù)主要有（）、（）、（）和（）、（）等。
答案：
加熱法；加堿法；加絮凝劑法；加酸法；發(fā)酵法
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填空題
淀粉酶作用于直鏈淀粉的最終產(chǎn)物是（）和（）的混合物。
答案：
葡萄糖，麥芽糖
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