烘焙工考試名詞解釋每日一練(2020.06.08)

全全蛋除去蛋黃，用于天使蛋糕或蛋白霜飾中。

單醣，系淀粉經(jīng)酸解后之最終產(chǎn)品，含少量麥芽糖和糊精。

由海藻中提制，為凍膠原料，膠性強，在室溫下不溶解，一般用在洋菜糖和蛋糕表面亮光裝飾。