谷物科學(xué)原理章節(jié)練習(xí)(2019.04.23)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。若把淀粉的懸浮液加熱，到達(dá)一定溫度時（一般在55℃以上），淀粉粒突...
參考答案：①按轉(zhuǎn)化程度高低，分為低轉(zhuǎn)化、中轉(zhuǎn)化和高轉(zhuǎn)化②工業(yè)上可分為：結(jié)晶葡萄糖、全糖、中轉(zhuǎn)化糖漿、高轉(zhuǎn)化糖漿、低轉(zhuǎn)化產(chǎn)品、果葡糖...
參考答案：纖維素，半纖維素和戊聚糖，低聚糖，果糖物質(zhì)。
參考答案：對玉米來說，隨著水分含量的增加，其抗壓強度、彈性模量、最大壓應(yīng)力及剪應(yīng)力都降低。對小麥來說，隨著水分含量增加，最大壓應(yīng)力...
參考答案：

分子構(gòu)造、分子大小、溶液濃度、PH及無機鹽類、冷卻速度。

參考答案：制作主食面包和花色面包用的小麥粉。主要以強筋小麥為原料研磨制成。分為精制級和普通級兩種。特點是面筋含量高、質(zhì)量好、筋力強...
參考答案：對于溫度相同的谷粒或谷粒的不同部位，由于水分含量的不同，可能使其處于不同的相態(tài)——玻璃態(tài)或橡膠態(tài)...
參考答案：（1）直鏈淀粉：Meyer等人用溫水法學(xué)哦那個淀粉粒重首先分離出來的成分。用酸徹底水解，最終產(chǎn)物為D-葡萄糖。&beta...