水產(chǎn)食品加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.04.30)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)2.問(wèn)答題為什么要對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行綜合利用？
參考答案：1.經(jīng)濟(jì)魚(yú)貝類(lèi)資源日益衰竭；
2.魚(yú)貝類(lèi)加工后的下腳料逐漸增多，不加以利用會(huì)造成很大的浪費(fèi)，而且還會(huì)造成環(huán)境污...
2.魚(yú)貝類(lèi)加工后的下腳料逐漸增多，不加以利用會(huì)造成很大的浪費(fèi)，而且還會(huì)造成環(huán)境污...
4.問(wèn)答題貝毒素會(huì)污染哪些海洋生物？
參考答案：麻痹性貝類(lèi)毒素（PSP）：蛤、貽貝、扇貝和牡；
腹瀉性貝類(lèi)毒素（DSP）：是扇貝、貽貝、雜色蛤、蛤、牡蠣；
腹瀉性貝類(lèi)毒素（DSP）：是扇貝、貽貝、雜色蛤、蛤、牡蠣；
5.判斷題肌漿蛋白屬于鹽溶性蛋白。
7.問(wèn)答題主要海洋生物毒素種類(lèi)有哪幾種？
參考答案：海洋魚(yú)類(lèi)毒素（河豚毒素、鯖魚(yú)毒素、西加毒素、魚(yú)卵和魚(yú)膽毒素）、貝類(lèi)毒素（麻痹性貝類(lèi)毒素、腹瀉性貝類(lèi)毒素、神經(jīng)性貝類(lèi)毒素、...
8.問(wèn)答題裝罐后罐內(nèi)注液目的是什么？
參考答案：
增進(jìn)風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，排除罐內(nèi)空氣，增加殺菌效果。
9.名詞解釋乳飲料
參考答案：是指以鮮乳或乳制品為原料，加入水、糖類(lèi)、酸味劑、果汁、可可、咖啡等配料調(diào)制而成的液體制品，其成品蛋白質(zhì)含量不低于1.0%...
10.判斷題所有的河豚魚(yú)肉都有毒。
