水產(chǎn)食品加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.07)

在冷凍過程中：凍結(jié)速率快，冰晶細(xì)小，分布均勻，且分布于細(xì)胞內(nèi)；凍結(jié)速率慢，形成的冰晶個(gè)體大，分布于細(xì)胞間。

水產(chǎn)原料的特點(diǎn)；
加工的基本原理；
加工；
綜合利用；
海洋生物活性成分；
原料成分分析；
產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)及質(zhì)量控制。