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1.問答題宰前停飼管理有哪些益處？

2.填空題動物性食品的污染按污染物性質不同分為生物性污染、化學性污染、（）

3.填空題（）是保障我國食品安全和實施食品安全監(jiān)督管理的核心法律，該法的施行，對于防止、控制、減少和消除食品污染及食品中有害因素對人體的危害，預防和控制食源性疾病的發(fā)生，保證食品安全具有十分重要的意義。

4 肌肉組織的基本的單位是（）

5 生物學消毒的方法適用于（）。

6.問答題屠宰污水的處理方法有哪些？

7.填空題肉毒中毒是肉毒梭菌產生的（）引起的一種嚴重的食物中毒。肉毒中毒是由肉毒毒素引起，與肉毒梭菌及芽胞無直接關系。中毒的主要癥狀為以（）為特征。

8.填空題水解作用在（）較易發(fā)生，因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物質，如不及時熔煉，其中的甘油脂便發(fā)生水解作用，產生游離脂肪酸及甘油。

9.問答題市場肉類檢驗時如何檢查注水肉？如何處理？

10.填空題無公害食品標準主要包括（）和農產品安全質量國家標準。

動物食品衛(wèi)生學章節(jié)練習(2019.05.07)