水產(chǎn)食品加工工藝學章節(jié)練習(2019.05.08)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：
水產(chǎn)原料的特點；
加工的基本原理；
加工；
綜合利用；
海洋生物活性成分；
原料成分分析；
產(chǎn)品質(zhì)量檢驗及質(zhì)量控制。
參考答案：
指含有二氧化碳的軟飲料，通常由水、甜味劑、酸味劑、香精香料、色素、二氧化碳氣及其他原輔料組成，俗稱汽水。
參考答案：
牡蠣、蛤仔等貝類罐頭的變綠：食物中的葉綠素分解物在加熱殺菌時浸入肉中，與銅結合，生成濃綠色的銅脫鎂葉綠素和銅脫鎂葉綠酸。
參考答案：1.防止產(chǎn)品沉淀分層；
2.色、香、味；
3.保持期（未開蓋常溫保質(zhì)一年）；
4.氨基酸態(tài)... 參考答案：
加堿處理、提高溫度；加鹽、相互協(xié)同。
