水產食品加工工藝學章節(jié)練習(2019.05.10)
來源：考試資料網
參考答案：
根據熏室溫度不同，分為：冷熏法、溫熏法、熱熏法、液熏法。
參考答案：屬于軟包裝食品的一種，指采用塑料薄膜或金屬箔以及它們的復合薄膜制成袋狀或具有形狀的容器，填充加工產品后，經熱熔封口，加熱... 參考答案：將空罐放在化學溶液中短時間浸泡或以化學溶液噴射，使其表面產生一層保護薄層，使錫的活潑性變得遲鈍而不易與食品發(fā)生作用，這種... 參考答案：水產冷凍食品質量的決定因素：
①原料質量②凍結前后的處理及凍結方式③包裝④貯藏、運輸、銷售等流通環(huán)節(jié)經歷的溫度... 參考答案：也稱為真空解凍或減壓解凍
原理：水的沸點隨著壓力減小而降低，在真空狀態(tài)下水低溫沸騰，并也容易升華變成蒸汽，沸騰... 參考答案：魚的種類；
魚在用冰前的鮮度情況；
用冰是否及時；
用冰量是否充足；
碎冰體積的...
