食品保藏原理章節(jié)練習(2019.11.18)

來源：考試資料網
參考答案：干燥機的類型和操作條件決定
參考答案：

原理：利用低溫以控制微生物生長繁殖和酶活動、生化變化以及其他變化的一種方法。

參考答案：裝罐要迅速、食品質量要一致、保證一定的重量、保持適當的頂隙
參考答案：壓力式噴霧、氣流式噴霧和離心式噴霧系統
參考答案：水的輻射效應；蛋白質輻射效應；脂類的輻射效應；糖輻射效應；水的輻射效應
參考答案：脫水干制品在它的水分降低到足以防止食品腐敗變質的水平后，始終保持低水分阻礙微生物的生長發(fā)育達到貯藏的過程。
參考答案：鮮度下降快的食品；干耗
參考答案：水分減少時，酶的活性也就下降，然而酶和底物同時增濃。在低水分干制品中酶仍會緩慢活動，只有在水分降低到1%以下時，酶的活性...
參考答案：空氣解凍、水解凍、接觸式解凍、內部加熱式解凍、組合式解凍。