食品感官鑒評(píng)章節(jié)練習(xí)(2019.12.19)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋感官適應(yīng)
參考答案：由于受到連續(xù)的和（或）重復(fù)刺激而使感覺器官的敏感性暫時(shí)的改變。
參考答案：感官評(píng)價(jià)的意義在于：
（1）食品工業(yè)原料、輔料、半成品和成品質(zhì)量的檢測(cè)與控制；
（2）食品貯藏保鮮；...
參考答案：1）進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查。調(diào)查實(shí)際消費(fèi)者和潛在消費(fèi)者對(duì)食品感官的要求。
2）進(jìn)行新產(chǎn)品的調(diào)查研究。對(duì)新產(chǎn)品的感官性質(zhì)和...
參考答案：對(duì)感官鑒評(píng)人員進(jìn)行品評(píng)訓(xùn)練可以起到以下幾方面的作用：
1）提高和穩(wěn)定感官鑒評(píng)鑒評(píng)人員的感官靈敏度。
...
7.名詞解釋可接受性
參考答案：根據(jù)產(chǎn)品的感官特性，特定的個(gè)人或人們?cè)敢庀M(fèi)某產(chǎn)品的狀況。
9.名詞解釋參照值
參考答案：與被評(píng)價(jià)的樣品對(duì)比的一個(gè)選擇的值（一個(gè)或幾個(gè)特性值，或者某產(chǎn)品的值）。
參考答案：任何食品都有一定的特征，如形態(tài)、色澤、氣味、口味、組織結(jié)構(gòu)、質(zhì)地、口感等。每一種特征，通過(guò)刺激人的某一感覺器官，引起興奮...