食品感官鑒評章節(jié)練習(xí)(2020.01.05)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：引起感覺所需要的感官刺激的最小值，叫刺激閾。韋伯定律說的是：閾值的增加與最初刺激的感受成正比。即：△C/C=K。
3.名詞解釋堿味的
參考答案：由某些物質(zhì)（例如碳酸氫鈉）在嘴里產(chǎn)生的復(fù)合感覺。
5.名詞解釋芳香
參考答案：一種帶有愉快內(nèi)涵的氣味。
6.名詞解釋接受
參考答案：特定的個人或人們愿意消費某產(chǎn)品的行為。
7.名詞解釋感官特性
參考答案：可由感覺器官感知的產(chǎn)品特性。
8.名詞解釋A-非A檢驗法
參考答案：鑒評員學(xué)會了識別樣品A以后，再將一系列樣品提供給鑒評員。這些樣品有A和非A，要求鑒評員指出那些是A和非A的檢驗方法。
9.名詞解釋掩蔽現(xiàn)象
參考答案：當(dāng)兩個強度相差較大的刺激，同時作用于同一感官時，往往只能感覺出其中的一種刺激，這種現(xiàn)象稱掩蔽現(xiàn)象。
10.名詞解釋氣味
參考答案：嗅覺器官感受到的感覺特性。