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1.問答題大麥作為制曲原料，有什么特點？

2.問答題根據(jù)大米的釀造特性，在使用大米作輔料時應(yīng)注意哪些問題？

3 生心是指大曲培養(yǎng)后曲心有（）的現(xiàn)象。

4.問答題大渣入缸條件主要有哪些，怎樣控制？

5 酒醅入窖發(fā)酵的五大因素是（）

6.問答題稱取干燥至恒重的基準(zhǔn)鄰苯二甲酸氫鉀0.6989g，溶于50mL蒸餾水中，加入酚酞指示劑兩滴，以新制備的氫氧化鈉溶液滴定至微紅色半分鐘不褪色為終點，滴定消耗氫氧化鈉溶液體積為29.78mL，空白試驗為0.01mL，與1亳升氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液相當(dāng)?shù)囊钥吮硎镜泥彵蕉姿釟溻浀馁|(zhì)量為0.2042。計算該氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度。

7.填空題小麥主要成分為淀粉（）％，蛋白質(zhì)（）％，脂肪（）％，灰分（）％。

8.填空題餾出酒液的酒度，主要以經(jīng)驗觀察，即所謂看花取酒。開始餾出的酒度泡沫較多，較大，持久，稱為（）；酒度略低時，泡沫較小，逐漸細碎，但仍較持久，稱為（）.

9.判斷題化學(xué)純（CP）試劑的標(biāo)簽的顏色是紅色。（）

10 從酒質(zhì)上考慮，以下哪種容器更適合貯酒（）。

白酒釀造工考試章節(jié)練習(xí)(2020.04.29)