白酒釀造工考試章節(jié)練習(xí)(2020.05.30)
來源：考試資料網(wǎng) 2 老五甑法工藝，從投產(chǎn)開始，第一排又稱立楂，共2甑，分別投入新料，配入酒醅和酒糟2—3倍，加入輔料（稻殼）（）%，進(jìn)行蒸煮糊化加熱水潑漿、降溫、加大曲粉、加水、入窖發(fā)酵。
3.問答題二渣酒？
參考答案：底部的下層；上層
參考答案：稻殼在釀酒生產(chǎn)中，主要起填充劑的作用。它在蒸餾中起到疏松酒醅，利于上汽，利于提高蒸餾效率；它在配料中，可調(diào)整入池淀粉濃度...
參考答案：己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯
