烘焙工考試章節(jié)練習(2020.05.30)

來源：考試資料網
參考答案：

月餅進爐前噴水的目的是使月餅皮受熱度內外得到平衡，有利于月餅皮色澤潤滑不開裂，對月餅皮表面有干面粉也可以消除。