烘焙工考試章節(jié)練習(xí)(2020.06.05)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：攝取的食物中維持機(jī)體正常生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝所必需的物質(zhì)，俗稱“養(yǎng)分”、“養(yǎng)料&rdq...
參考答案：配料—攪拌—分割—滾圓—中間松弛—面包成型（包餡）&mdas...
參考答案：1）發(fā)酵過程的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)：
氮源：有機(jī)氮（氨基酸），無機(jī)氮（氯化銨、碳酸銨等）
碳源：糖類物質(zhì)