動(dòng)物食品衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.04.21)

填空題
無公害食品標(biāo)準(zhǔn)主要包括（）和農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)。
答案：無公害食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
多項(xiàng)選擇題
屠畜運(yùn)輸前的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督（）
A.備好物資和文件、各種工具，證明材料
B.合理裝載：依據(jù)氣候、動(dòng)物種類、路途遠(yuǎn)近選定運(yùn)輸工具
C.檢疫：休息2～3小時(shí)后即進(jìn)行檢疫
D.交待職責(zé)
填空題
罐藏食品外銷檢驗(yàn)取樣基數(shù)不得少于（）罐，采取的檢樣全部進(jìn)行感官、理化檢驗(yàn)及細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)，化學(xué)檢驗(yàn)不得少于取樣數(shù)的1/10，且每批不得少于2罐。
答案：5
多項(xiàng)選擇題
在肉畜宰后淋巴結(jié)的選擇中，被檢淋巴結(jié)主要有（）。
A.腸系膜淋巴結(jié)
B.支氣管淋巴結(jié)
C.縱膈淋巴結(jié)
D.肝淋巴結(jié)
單項(xiàng)選擇題
肉的新鮮度檢驗(yàn)國標(biāo)規(guī)定的檢驗(yàn)方法是（）
A.pH測定
B.硫化氫測定
C.粗氨的測定
D.揮發(fā)性鹽基氮的測定
填空題
屠宰加工企業(yè)的主要組成部分包括宰前飼養(yǎng)管理場、（）、侯宰間、屠宰加工車間、分割車間、急宰車間、化制車間、供水系統(tǒng)及污水處理系統(tǒng)。
答案：病畜隔離圈
判斷題
致昏的方法很多，選用時(shí)應(yīng)以操作簡便、安全、衛(wèi)生、保證肉品質(zhì)量為原則，可施加于所有的屠畜。
答案：錯(cuò)誤
填空題
健康畜禽的正常體溫：豬（）攝氏度，羊38.0-39.5攝氏度，奶牛37.5-39.5攝氏度。
答案：38.0-39.5
填空題
水解作用在（）較易發(fā)生，因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物質(zhì)，如不及時(shí)熔煉，其中的甘油脂便發(fā)生水解作用，產(chǎn)生游離脂肪酸及甘油。
答案：脂肪
多項(xiàng)選擇題
屠畜收購前的準(zhǔn)備包括（）
A.了解疫情
B.物質(zhì)準(zhǔn)備
C.人員分工
D.嚴(yán)格檢疫

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動(dòng)物食品衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.04.21)

無公害食品標(biāo)準(zhǔn)主要包括（）和農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)。

屠畜運(yùn)輸前的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督（）

罐藏食品外銷檢驗(yàn)取樣基數(shù)不得少于（）罐，采取的檢樣全部進(jìn)行感官、理化檢驗(yàn)及細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)，化學(xué)檢驗(yàn)不得少于取樣數(shù)的1/10，且每批不得少于2罐。

在肉畜宰后淋巴結(jié)的選擇中，被檢淋巴結(jié)主要有（）。

肉的新鮮度檢驗(yàn)國標(biāo)規(guī)定的檢驗(yàn)方法是（）

屠宰加工企業(yè)的主要組成部分包括宰前飼養(yǎng)管理場、（）、侯宰間、屠宰加工車間、分割車間、急宰車間、化制車間、供水系統(tǒng)及污水處理系統(tǒng)。

致昏的方法很多，選用時(shí)應(yīng)以操作簡便、安全、衛(wèi)生、保證肉品質(zhì)量為原則，可施加于所有的屠畜。

健康畜禽的正常體溫：豬（）攝氏度，羊38.0-39.5攝氏度，奶牛37.5-39.5攝氏度。

水解作用在（）較易發(fā)生，因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物質(zhì)，如不及時(shí)熔煉，其中的甘油脂便發(fā)生水解作用，產(chǎn)生游離脂肪酸及甘油。

屠畜收購前的準(zhǔn)備包括（）

動(dòng)物食品衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.04.21)

無公害食品標(biāo)準(zhǔn)主要包括（）和農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)。

屠畜運(yùn)輸前的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督（）

罐藏食品外銷檢驗(yàn)取樣基數(shù)不得少于（）罐，采取的檢樣全部進(jìn)行感官、理化檢驗(yàn)及細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)，化學(xué)檢驗(yàn)不得少于取樣數(shù)的1/10，且每批不得少于2罐。

在肉畜宰后淋巴結(jié)的選擇中，被檢淋巴結(jié)主要有（）。

肉的新鮮度檢驗(yàn)國標(biāo)規(guī)定的檢驗(yàn)方法是（）

屠宰加工企業(yè)的主要組成部分包括宰前飼養(yǎng)管理場、（）、侯宰間、屠宰加工車間、分割車間、急宰車間、化制車間、供水系統(tǒng)及污水處理系統(tǒng)。

致昏的方法很多，選用時(shí)應(yīng)以操作簡便、安全、衛(wèi)生、保證肉品質(zhì)量為原則，可施加于所有的屠畜。

健康畜禽的正常體溫：豬（）攝氏度，羊38.0-39.5攝氏度，奶牛37.5-39.5攝氏度。

水解作用在（）較易發(fā)生，因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物質(zhì)，如不及時(shí)熔煉，其中的甘油脂便發(fā)生水解作用，產(chǎn)生游離脂肪酸及甘油。

屠畜收購前的準(zhǔn)備包括（）

無公害食品標(biāo)準(zhǔn)主要包括（）和農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)。

罐藏食品外銷檢驗(yàn)取樣基數(shù)不得少于（）罐，采取的檢樣全部進(jìn)行感官、理化檢驗(yàn)及細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)，化學(xué)檢驗(yàn)不得少于取樣數(shù)的1/10，且每批不得少于2罐。

在肉畜宰后淋巴結(jié)的選擇中，被檢淋巴結(jié)主要有（）。

屠宰加工企業(yè)的主要組成部分包括宰前飼養(yǎng)管理場、（）、侯宰間、屠宰加工車間、分割車間、急宰車間、化制車間、供水系統(tǒng)及污水處理系統(tǒng)。

致昏的方法很多，選用時(shí)應(yīng)以操作簡便、安全、衛(wèi)生、保證肉品質(zhì)量為原則，可施加于所有的屠畜。

健康畜禽的正常體溫：豬（）攝氏度，羊38.0-39.5攝氏度，奶牛37.5-39.5攝氏度。

水解作用在（）較易發(fā)生，因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物質(zhì)，如不及時(shí)熔煉，其中的甘油脂便發(fā)生水解作用，產(chǎn)生游離脂肪酸及甘油。