水產(chǎn)食品加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.01)
來(lái)源：考試資料網(wǎng) 2 牛磺酸屬于（）。
3.問(wèn)答題常見(jiàn)的水產(chǎn)品微凍保鮮方法有哪些？
參考答案：
冰鹽混合微凍保鮮法，低溫鹽水微凍保鮮法，鼓風(fēng)凍結(jié)裝置中微凍保鮮法。
6.名詞解釋固形物含量
參考答案：
固形物占凈重的百分比，一般在45~65%。
7.問(wèn)答題防止蝦體變黑的手段？
參考答案：
1、鮮蝦時(shí)速凍鍍好冰衣
2、去頭、去內(nèi)臟、洗除血液后凍結(jié)
3、真空包裝貯藏4、用水溶性抗氧化劑溶液浸漬后凍結(jié)
9.問(wèn)答題魚(yú)糜制品的特點(diǎn)是什么？
參考答案：
①營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味多樣，方便可口；
②可進(jìn)行自動(dòng)化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；
③就地生產(chǎn)，節(jié)約能源；
④提高魚(yú)類(lèi)利用價(jià)值，增加經(jīng)濟(jì)效益。
10.問(wèn)答題水產(chǎn)品原料的特點(diǎn)？
參考答案：（1）漁獲量的不穩(wěn)定性
過(guò)度捕撈導(dǎo)致的資源衰退魚(yú)類(lèi)資源的周期性變化
外界環(huán)節(jié)的不確定性
（...
過(guò)度捕撈導(dǎo)致的資源衰退魚(yú)類(lèi)資源的周期性變化
外界環(huán)節(jié)的不確定性
（...
