農產品加工工藝學章節(jié)練習(2020.01.10)

來源：考試資料網
1.名詞解釋食糖的溶解度
參考答案：一般是指在一定溫度下，100g水中所能溶解某種固體食糖的克數，單位為g/100g（H2O），也有用在相應溫度下溶液中的食...
2.名詞解釋農產品加工學
參考答案：

“農產品加工”是研究農產品利用、加工理論、加工方法和加工工藝的一門應用技術學科。

參考答案：可包括清理、礱谷、碾米、成品、副產品整理等工序。
5.名詞解釋蛋白質水解
參考答案：

是在蛋白酶類共同作用下，使蛋白質中的肽鍵斷裂，最后生成氨基酸的過程。