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判斷題

黃油又稱白脫、牛油，是從牛油中分離出來的較純凈的脂肪。

答案：錯(cuò)誤

單項(xiàng)選擇題

（）攝入過多是引起肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.碳水化合物
D.維生素

單項(xiàng)選擇題

微量元素是指下列哪一類元素（）

A、人體需要量很少的
B、自然界含量很少的
C、人體吸收率很低的
D、人體利用率很低的

多項(xiàng)選擇題

食品的感官檢驗(yàn)，就是通過人的（）檢驗(yàn)食品形態(tài)、色澤、氣味、滋味等感觀性狀。

A、視覺
B、味覺
C、觸覺
D、嗅覺

判斷題

大豆的食用方法不同，蛋白質(zhì)的利用率也不同。

答案：正確

單項(xiàng)選擇題

維生素C遇熱和（）均能遭到刁；同程度的損失。

A、油
B、堿
C、酸
D、糖

判斷題

菜點(diǎn)定性就是從根本上改變?cè)蠘?gòu)成比例的隨意性。

答案：錯(cuò)誤

單項(xiàng)選擇題

以下不屬于乳制品的是（）。

A.黃油
B.奶粉
C.酸奶
D.常乳

判斷題

雞蛋黃當(dāng)中雖然有膽固醇，但也含有多種有益健康的成分，包括葉黃素。（）

答案：正確

判斷題

芥末加水研細(xì)則發(fā)出辛烈氣味，隨溫度的升高，辛辣味更強(qiáng)。

答案：錯(cuò)誤

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營養(yǎng)配餐員章節(jié)練習(xí)(2020.03.27)

黃油又稱白脫、牛油，是從牛油中分離出來的較純凈的脂肪。

（）攝入過多是引起肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一。

微量元素是指下列哪一類元素（）

食品的感官檢驗(yàn)，就是通過人的（）檢驗(yàn)食品形態(tài)、色澤、氣味、滋味等感觀性狀。

大豆的食用方法不同，蛋白質(zhì)的利用率也不同。

維生素C遇熱和（）均能遭到刁；同程度的損失。

菜點(diǎn)定性就是從根本上改變?cè)蠘?gòu)成比例的隨意性。

以下不屬于乳制品的是（）。

雞蛋黃當(dāng)中雖然有膽固醇，但也含有多種有益健康的成分，包括葉黃素。（）

芥末加水研細(xì)則發(fā)出辛烈氣味，隨溫度的升高，辛辣味更強(qiáng)。

營養(yǎng)配餐員章節(jié)練習(xí)(2020.03.27)

黃油又稱白脫、牛油，是從牛油中分離出來的較純凈的脂肪。

（）攝入過多是引起肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一。

微量元素是指下列哪一類元素（）

食品的感官檢驗(yàn)，就是通過人的（）檢驗(yàn)食品形態(tài)、色澤、氣味、滋味等感觀性狀。

大豆的食用方法不同，蛋白質(zhì)的利用率也不同。

維生素C遇熱和（）均能遭到刁；同程度的損失。

菜點(diǎn)定性就是從根本上改變?cè)蠘?gòu)成比例的隨意性。

以下不屬于乳制品的是（）。

雞蛋黃當(dāng)中雖然有膽固醇，但也含有多種有益健康的成分，包括葉黃素。（）

芥末加水研細(xì)則發(fā)出辛烈氣味，隨溫度的升高，辛辣味更強(qiáng)。

黃油又稱白脫、牛油，是從牛油中分離出來的較純凈的脂肪。

（）攝入過多是引起肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一。

食品的感官檢驗(yàn)，就是通過人的（）檢驗(yàn)食品形態(tài)、色澤、氣味、滋味等感觀性狀。

大豆的食用方法不同，蛋白質(zhì)的利用率也不同。

維生素C遇熱和（）均能遭到刁；同程度的損失。

菜點(diǎn)定性就是從根本上改變?cè)蠘?gòu)成比例的隨意性。

以下不屬于乳制品的是（）。

雞蛋黃當(dāng)中雖然有膽固醇，但也含有多種有益健康的成分，包括葉黃素。（）

芥末加水研細(xì)則發(fā)出辛烈氣味，隨溫度的升高，辛辣味更強(qiáng)。